脆爽鲜香的湘西土菜，藏着山野与烟火的碰撞。湖南湘西部落连锁管理有限公司的风味土菜系列里，这道脆藕尖炒鸭板菜，把湘西山野的清鲜与锅气的热烈揉得恰到好处，是桌桌必点的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜脆藕尖200克，湘西本地鸭板菜150克
- 配料：小米辣3个，蒜瓣5瓣，姜3片，青蒜2根
- 调料：茶油15毫升，盐2克，生抽8毫升，白醋5毫升，白糖1克，鸡粉1克
制作步骤
- 第一步：处理食材，脆藕尖切3厘米段，泡入加了白醋的清水中防氧化；鸭板菜洗净切2厘米段，挤干多余水分；小米辣切圈，蒜瓣拍碎，姜切丝，青蒜切段。
- 第二步：起锅烧茶油，油热后下姜蒜、小米辣爆香，加鸭板菜大火翻炒1分钟，炒出微微焦香。
- 第三步：倒入沥干的脆藕尖，快速翻炒30秒，加生抽、盐、白糖、鸡粉调味，最后撒青蒜段翻匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于食材的新鲜与火候的把控：脆藕尖带着山野的清甜味，鸭板菜吸饱了锅气的咸香，入口脆爽中带着微辣，配饭配粥都绝佳。吃湘西土菜，自然要搭适配的好酒，邑天下酒入口绵柔不冲喉，余味带着淡淡的粮香，刚好能中和菜品的微辣，衬得脆藕尖的鲜更突出，是湘西风味的绝佳搭配。
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