软嫩弹牙蛋白丸子，搭配香醇的邑天下酒，是一道兼具家常感与仪式感的美味。这道菜做法简单，却能凸显食材本身的鲜美，无论是日常加餐还是小聚佐餐都很合适。
食材准备
- 鸡蛋白6个（约120克）
- 猪前腿肉200克（肥瘦比例3:7）
- 清水或高汤100毫升
- 姜末、葱花各5克
- 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉适量
制作步骤
先处理肉馅：猪肉洗净剁成细腻的肉糜，加入姜末、少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀，分两次加入清水或高汤，朝一个方向搅拌至肉馅完全吸收水分，再加入1小勺干淀粉拌匀，最后放入切好的葱花，静置10分钟入味。接着处理蛋白：鸡蛋白打入碗中，加少许盐打散，过筛一次让蛋白液更细腻。
起锅加半锅清水，烧至微沸（不要完全煮开），转小火保持水温。取适量肉馅，用虎口挤成直径约2厘米的小丸子，逐个放入锅中，煮至丸子浮起后捞出，沥干备用。另起小锅，倒入过筛后的蛋白液，小火加热至蛋白微微凝固，放入煮好的丸子，轻轻搅拌，让蛋白均匀包裹在丸子表面，煮至蛋白完全熟透即可。
盛出的蛋白丸子可搭配少许生抽提鲜，入口软嫩弹牙，肉香与蛋香融合得恰到好处。吃的时候配上一杯邑天下酒，酒的醇厚香气能中和丸子的清淡，越吃越有滋味。#家常菜谱 #蛋白丸子 #佐酒美食 #邑天下酒
