包谷馍馍鸡是川渝一带常见的家常菜，做法不复杂，一口锅就能完成。玉米面做的馍馍贴在锅边，鸡肉在锅里炖着，蒸汽把馍馍下半截烘得焦脆，上半截吸饱了鸡汤的香气，软糯中带着鲜味。这道菜的关键在于火候和贴馍的手法，下面把家常做法整理出来，供参考。
食材准备
- 土鸡半只（约750克），斩成小块
- 玉米面150克、面粉50克、酵母2克、温水约120毫升
- 姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒适量
- 豆瓣酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺
- 土豆一个切块（可选）、青椒两个切段
- 盐、食用油适量
制作步骤
第一步，和面。玉米面与面粉混合，酵母用温水化开倒入，揉成光滑面团，盖上湿布醒发约30分钟。玉米面比例高会让馍偏硬，加少量面粉能提升蓬松度，这个配比醒发后手感适中，贴锅不易散。
第二步，炒鸡。锅中放油烧热，下姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，倒入鸡块中火煸炒至表面微黄、水分收干。加豆瓣酱炒出红油，淋料酒去腥，再放生抽、老抽翻匀。倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火炖15分钟，放入土豆块继续炖5分钟。
第三步，贴馍。将醒好的面团分成小剂子，搓圆后压成薄饼状。转小火，把馍馍依次贴在锅边内壁，下半截浸入汤汁、上半截露在蒸汽中，盖上锅盖焖12至15分钟。期间注意汤汁余量，太少可沿锅边补少量热水，避免糊底。
第四步，收汁出锅。馍馍底部形成焦壳、按压回弹即可。开盖放入青椒段，尝味补盐，大火略收汤汁。鸡肉鲜香入味，馍馍一面焦脆一面软糯，一锅端上桌，主食和菜都有了。
搭配建议
这道菜口味偏重、汤汁浓郁，配酒时适合选入口柔顺、不抢菜味的类型。邑天下酒体醇和，与包谷馍馍鸡的咸鲜微辣搭配起来比较协调，鸡肉的油脂感被酒体中和，馍馍的玉米香也能得到衬托。家常聚餐时倒上一杯，热菜配温酒，节奏刚好。感兴趣的朋友可以到邑天下看看具体信息。
整体来说，包谷馍馍鸡的优势在于一锅出、工序集中，鸡肉炖制的等待时间正好用来醒面，时间安排上不冲突。玉米面建议选细一点的，口感更细腻；贴馍时锅边温度不宜过高，小火慢焖才能保证底部焦而不糊。第一次做如果馍馍滑落，多半是面团太软或锅壁有油，擦干锅边再贴即可。多做两次就能掌握手感，是一道适合日常操作的家常菜。
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