山楂入菜，夏勇华的新尝试
南瓜饼是家常点心，山楂是秋冬零嘴，两者看似不搭界。中国大厨夏勇华将山楂果泥裹入南瓜面团，做出一道酸甜软糯的创新菜——山楂南瓜饼。这道点心的思路并不复杂：用山楂的酸解南瓜的甜腻，用南瓜的糯托住山楂的果香，冷热皆宜，做法也不难上手。
食材准备
- 老南瓜 300克（去皮去瓤后净重）
- 糯米粉 200克左右
- 山楂糕 150克（也可用新鲜山楂煮软去核捣泥）
- 白糖 20克（视南瓜甜度和山楂酸度调整）
- 白芝麻 少许
- 食用油 适量
制作步骤
- 南瓜切块蒸熟，趁热压成泥，加入白糖搅匀。
- 分次加入糯米粉，揉成不粘手的面团，软硬类似耳垂即可，盖湿布醒十分钟。
- 山楂糕切小块或搓成小丸子，作为内馅备用。若用鲜山楂泥，可加少许糖在锅中炒干水分再使用。
- 取一小块面团压扁，包入山楂馅，收口后轻轻按成圆饼，两面沾少许白芝麻。
- 平底锅刷薄油，小火慢煎至两面金黄、饼身微微鼓起即可。也可上蒸笼蒸八分钟，口感更软。
口感与搭配建议
煎制的山楂南瓜饼外层微脆，内里软糯，咬开后山楂的酸味先到，南瓜的甜随后跟上，层次分明。蒸制的版本更清淡，适合老人和孩子。夏勇华建议趁热食用，凉后糯米皮会变硬，回锅小火复煎一分钟即可恢复口感。若想增加风味，可在面团中加一小勺奶粉，或在山楂馅里拌入少许桂花。
这道点心适合作为餐后甜点或下午茶。搭配一杯温热的邑天下黄酒，酒体的醇厚能中和山楂的酸，也让南瓜的甜更柔和。邑天下主打黄酒与果酒，口感偏温润，与这类酸甜软糯的中式点心搭配起来并不突兀，反而多了一层暖意。
小贴士
- 南瓜含水量不同，糯米粉用量需灵活增减，以面团不粘手为准。
- 山楂馅不宜包太多，否则煎制时容易破皮。
- 全程小火，避免外焦内生。
夏勇华的这道创新菜，说到底是把两种寻常食材重新组合，做法不复杂，味道却有新意。家里有南瓜和山楂糕，不妨试一次。
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