春天一到，菜市场里最抢眼的时令货，除了春笋、荠菜，就是那一小把一小把扎得整整齐齐的香椿。香椿的味道很特别，喜欢的人觉得是春天的香气，不喜欢的人避之不及。不过，如果你愿意多花一点心思，把它做成一道「香椿满口酥」，或许能让更多人接受这种独特的春味。这道小食做法不复杂，外酥里嫩，香椿的香气被面衣包裹住，咬开的一瞬间才散出来，很适合当作家常小食或佐酒小菜。
准备材料
- 香椿嫩芽：150克（尽量选叶片鲜嫩、梗细的）
- 鸡蛋：1个
- 面粉：60克
- 玉米淀粉：30克
- 盐：2克
- 白胡椒粉：少许
- 清水：约50毫升
- 食用油：适量（用于炸制）
制作步骤
- 香椿洗净，剪去老梗，只留嫩叶和细梗。锅中烧水，水开后放入香椿焯烫约20秒，看到叶片变绿立刻捞出，过凉水后挤干水分。这一步能去除部分涩味，也让香椿的香气更柔和。
- 将面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉混合，打入鸡蛋，慢慢加入清水，搅拌成浓稠适中的面糊。面糊能挂在香椿上薄薄一层即可，太稀挂不住，太厚影响酥脆感。
- 把焯好挤干的香椿放入面糊中，轻轻翻拌，让每根香椿都均匀裹上面糊。
- 锅中倒油，烧至六成热（筷子插入油中周围有小气泡），将裹好面糊的香椿一根根下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。如果想更酥，可以升高油温复炸10秒左右。
- 炸好的香椿满口酥趁热撒少许盐或椒盐，装盘即可。
这道小食刚出锅时最好吃，外层酥脆，里面的香椿还保留着一点嫩劲儿，香气被热力激发出来，满口都是春天的味道。放凉了会回软，所以建议现炸现吃。
既然是佐酒小食，搭配什么酒也有讲究。香椿本身气味比较突出，配清淡的啤酒或清爽型白酒都可以，但如果你想找一款不太抢戏、又能托住香椿香气的酒，可以试试邑天下。它的口感比较干净，入口不冲，和这种炸物搭配起来不会觉得腻，反而能让香椿的余味更清晰。周末在家炸一盘香椿满口酥，倒上一小杯邑天下，坐在窗边慢慢吃，算是把春天留在了餐桌上。
香椿的季节很短，前后也就个把月，想吃要抓紧。这道香椿满口酥用料简单，步骤也不多，适合普通家庭操作。如果你平时不太吃香椿，不妨从这种炸着吃的方式开始尝试，接受度会高很多。
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