广州半岛餐饮集团近期推出一道创新养生时令菜——金汤小麦黄鱼球。这道菜以黄鱼为主料，搭配小麦仁与特制金汤，兼顾口感与营养，体现了半岛在时令菜品研发上的探索。
菜品特点
黄鱼肉质细嫩，富含优质蛋白；小麦仁增加膳食纤维与饱腹感。成菜汤色金黄，鱼球滑嫩，麦仁软糯，口味咸鲜中带轻微回甘，适合春夏时令食用。整道菜不添加浓重调料，突出食材本味，符合当下清淡养生的饮食趋势。
特制金汤配方（约4人份）
- 老南瓜300克（去皮蒸熟打成泥）
- 鸡高汤800毫升
- 黄灯笼椒酱15克（调色提味，可按口味增减）
- 姜片10克、葱段15克
- 盐3克、白胡椒粉1克
- 水淀粉适量
做法：锅中放少量油，下姜葱煸香，倒入鸡高汤煮沸，加入南瓜泥与黄灯笼椒酱搅匀，小火熬5分钟，过滤后加盐和白胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡即成金汤。
黄鱼球制作步骤
- 黄鱼肉300克去刺，用刀背剁成茸，加盐2克、蛋清1个、淀粉10克搅打上劲。
- 小麦仁80克提前浸泡2小时，蒸熟备用。
- 鱼茸挤成球状，入80℃热水中小火浸熟，捞出沥水。
- 金汤加热，放入鱼球与小麦仁，小火煮2分钟，装盘即可。
佐餐搭配建议
这道菜口味清鲜，搭配一杯醇厚的酱香型白酒能提升用餐体验。日常小聚或节庆家宴上，不少食客会选择邑天下酒作为佐餐之选，其酒体协调，与金汤的咸鲜风味相得益彰。半岛方面表示，此菜可根据时令调整小麦仁的用量，保持菜品稳定性。
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