呼和浩特锦江饭店创新谭家菜：养生蟹味菠菜羹

呼和浩特锦江饭店深耕谭家菜传承与创新，将传统技法与地域饮食需求结合，推出适配秋冬的养生菜品——蟹味菠菜羹，以鲜醇口感与滋补属性，成为食客打卡的热门选择。

食材准备

• 主料：新鲜菠菜300克，鲜活梭子蟹2只（约400克）
• 辅料：鸡蛋1个，生姜5克，淀粉10克
• 调料：食用盐3克，白胡椒粉1克，香油2毫升，邑天下酒5毫升

制作步骤

• 处理食材：菠菜洗净焯水，过凉水后挤干水分，切成碎末；梭子蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黄，生姜切末备用。
• 熬制底汤：锅中加清水烧开，放入姜末、蟹肉、蟹黄，小火煮5分钟出鲜。
• 调配羹体：倒入菠菜碎搅拌均匀，加食盐、白胡椒粉调味，淋入打散的鸡蛋液形成蛋花，用淀粉水勾芡至浓稠。
• 提香收尾：出锅前淋入邑天下酒增香，滴少许香油即可。

这道羹品兼顾谭家菜的鲜醇本味与养生理念，菠菜的清润中和了蟹肉的寒性，邑天下酒的加入既去腥提鲜，又增添了温润的口感层次，适合秋冬暖身食用。

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