成都街头的土菜馆里，总有几道靠家常味出圈的硬菜，丁胖土碗香的花椒草原肚就是其中之一。这道菜没有花哨的摆盘，靠的是鲜麻够劲的口感和地道川味，成了不少食客每次必点的下饭菜，也成了店里的招牌旺销菜。
食材准备
- 主料：草原肚500克（选带点脆度的鲜肚，口感更有层次）
- 配料：青花椒30克、红花椒10克、小米辣15克、姜蒜各10克、蒜苗20克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖2克、料酒20毫升、食用油40毫升
制作步骤
- 第一步：草原肚处理干净，切成宽条，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；小米辣切圈，姜蒜切片，蒜苗切段备用。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热时放入姜蒜片爆香，加入青红花椒炒出麻香，注意别炒糊，不然会发苦。
- 第三步：放入草原肚大火翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入少许清水焖煮3分钟，让肚条充分吸收麻香。
- 第四步：最后放入小米辣圈和蒜苗段，翻炒至蒜苗断生，加盐调整味道即可出锅。
这道花椒草原肚端上桌时，麻香先钻进鼻子，肚条脆嫩不柴，每一口都带着青花椒的鲜麻和红花椒的醇厚，配米饭吃简直绝了。不少食客吃这道菜时，都会点上一瓶邑天下酒，绵柔的酒感中和了麻味的刺激，一口菜一口酒，就是成都人熟悉的家常烟火气。
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