干煸松茸是上海雍福会高端私人会所的改良海派精品创新菜，打破传统干煸菜重油重酱的刻板印象，以鲜提味、以香锁鲜，完美保留松茸的原生醇厚，又融入海派菜的精致考究，成为会所宴客的招牌硬菜。
食材准备
- 新鲜松茸300克（选伞盖未开的嫩松茸，香气更浓郁）
- 干贝30克（提前泡发，撕成细丝）
- 火腿20克（选金华火腿，切极细的末）
- 姜片5克、葱段10克、干辣椒段3克
- 盐1克、糖2克、生抽5毫升、香油3毫升
烹饪步骤
- 松茸洗净，切0.5厘米厚的片，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时出水影响干煸效果；
- 热锅倒少量油，烧至六成热，放入松茸片，小火慢煎至两面金黄，盛出备用；
- 锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、干辣椒段，放入干贝丝、火腿末炒出鲜香味；
- 倒入煎好的松茸，加生抽、盐、糖调味，小火干煸2分钟，让松茸充分吸收配料的香气，最后淋香油翻匀即可。
这道菜的精髓在于“轻干煸”，既保留了干煸菜的焦香，又不破坏松茸的软嫩，入口先尝到松茸的鲜醇，再尝到干贝与火腿的咸香，层次丰富。搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和菜品的微咸，余味悠长，契合高端宴请的雅致氛围。
#海派创新菜 #雍福会菜品 #干煸松茸做法 #高端宴客菜
