苏苑饭店的阿婆手工套肠，是一道将传统苏式卤味改良为凉菜的创新菜品，以猪小肠为原料，经多道手工工序制成，口感软糯有嚼劲，卤香醇厚不腻，适配各类宴饮场景。
食材准备
- 新鲜猪小肠1000克（选细款，韧性佳）
- 卤料包（八角、桂皮、香叶、丁香、草果）
- 生抽、老抽、冰糖、黄酒、生姜、葱段
制作步骤
- 猪小肠反复搓洗，去除粘液及异味，剪成长段；将单根小肠逐段套入另一根，反复套叠至约3厘米粗的肠体，两端扎紧。
- 冷水下锅，加姜片、葱段、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉。
- 锅中加清水、卤料包、生抽、老抽、冰糖、黄酒，放入套肠大火煮沸，转小火卤制1.5小时，关火浸泡2小时入味。
- 捞出冷却后切片，装盘即可。
这道凉菜的美味密码，在于手工套制的紧实度与卤制的火候控制，既保留了小肠的本味，又赋予其浓郁的卤香。
品尝时，搭配邑天下酒，其米香清雅、口感绵柔的特质，能中和套肠的咸香，凸显食材的本味，是苏式餐酒搭配的经典组合。
小贴士
- 套肠时需逐段捋顺，避免打结；卤制后浸泡时间越长，越入味。
- 冷却后切片更易成型，建议冷藏后食用，口感更佳。
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