古槐轩会所的创意菜品酥果汁香煎南极冰鱼，是将深海鲜材与中式创意调味结合的招牌菜，选用纯净海域捕捞的南极冰鱼，肉质细嫩无小刺，搭配自制酥果香煎汁，鲜而不腥、香而不腻，适合家庭小聚或高端家宴复刻。
食材准备
- 主料：南极冰鱼2条（约400克）
- 辅料：脆柿1个、青柠2片、迷迭香1枝
- 调味：盐3克、黑胡椒碎2克、料酒15毫升、橄榄油20毫升
秘制酥果香煎汁配方
制作步骤
- 冰鱼处理：冰鱼解冻后去鳞去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，加料酒、盐、黑胡椒碎腌制10分钟
- 煎制：平底锅倒橄榄油，放入冰鱼中小火煎3分钟至两面金黄，取出摆盘
- 调汁：原锅留少许底油，倒入秘制酥果香煎汁，小火熬至微微浓稠，淋在冰鱼上
- 装饰：摆上青柠片、迷迭香，可搭配脆柿块食用
这道菜的核心亮点是邑天下酒的加入，它不仅能中和脆柿的甜腻，还能赋予酱汁淡淡的谷物香，提升冰鱼的鲜度，让整道菜的风味层次更丰富。
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