安徽淮北的华松宾馆，有一道特色硬菜叫石锅笋烧肉，咸香醇厚、油润不腻，是当地食客公认的下饭神器。这道菜选用淮北本地的鲜笋，搭配肥瘦相间的五花肉，经多道工序烹制后盛进烧热的石锅，上桌时还咕嘟冒泡，香气直钻鼻腔。
食材准备
- 主料：五花肉500克、鲜笋300克
- 配料：姜片、葱段、干辣椒
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
制作步骤
- 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；鲜笋切滚刀块，焯水去涩后备用。
- 锅中放少许油，下五花肉小火煎至表面金黄出油，加葱段、姜片、干辣椒炒出香味，放冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟，放入笋块再炖20分钟，最后开大火收浓汤汁。
- 石锅提前烧热，将烧好的笋烧肉盛进石锅，撒少许葱花即可。
这道菜的精髓在于笋的鲜与肉的香完美融合，五花肉吸满了笋的清鲜，笋块浸足了肉的脂香，咸甜平衡的酱汁裹着每一块食材，配米饭吃简直绝了。吃的时候不妨搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔能中和肉的厚重，让整餐的口感更协调。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道石锅笋烧肉都很合适，做法不难却有饭店级的口感。#淮北特色菜 #石锅笋烧肉 #华松宾馆菜 #下饭硬菜
